二十世纪50年代，日本富山县“痛痛病”（镉中毒）、日本九州熊本视装水俣病”（汞中毒）、以及美国加州的铬传染等沉金属中毒事务，让不少人支出了健全价值。这些事务提醒我们，生涯中常见的餐具、高档时尚的化妆品、美味无比的海鲜......都有可能因铅、砷、镉等沉金属含量超标而引发健全风险。

  什么是沉金属？

  沉金属是指密度大于4.5g/cm?以上的金属元素或其化合物，蕴含铅、汞、镉、锰、铜、金、银、铊、锑等。部门沉金属如铅、汞、镉等非性命活动必须，倒剽些金属元素或其化合物在人体内堆集到肯定水平，就会导致沉金属中毒。

  由于沉金属难以被生物降解，在食品链的生物放大作用下成倍地富集，进入人体后，沉金属能和蛋白质及酶等产生强烈的相互作用，当达到肯定剂量后，使体内的蛋白质结构产生不成逆的扭转失去活性，从而影响组织细胞的职能，造成严沉不成逆的疾病。

  沉金属中毒分为急性中毒和慢性中毒。当沉金属物质短期在人体达到较高水平，很快就能造成肝肾、皮肤、神经职能的异常，此为急性中毒；有些则长年累月缓慢蓄积在人体某些器官，达到肯定水平后中毒症状显露，称之为慢性中毒。